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繁忙的春天，實(shí)在不應(yīng)該充滿壓力和悲情，所以加雷馬的戰(zhàn)爭故事就先放下了2333?；貧w輕松的廚子做飯時間吧！讓自己和大家都放松一下。你今天中午吃什么呢？

(資料圖)

最近，海都的風(fēng)很大，空氣里到處彌漫著海水的咸味和另一種難以言明的味道，它使人聯(lián)想到曬暖的海灘，早晨四點(diǎn)的漁獲和剛掉下來的椰子，總之是一切種新鮮事物才有的味道。大家走著走著就會深吸一口氣，不約而同地享受起這種味覺上的限時饋贈。

說回食物，其色相很重要，且我們已經(jīng)談了很多次了，但好像從未特別留心過它們的味道。從不同的食材中冒出來的微小分子，隨著我們自己呼吸的氣流或者風(fēng)的流動進(jìn)入鼻子，撩撥神經(jīng)，在味蕾發(fā)生作用之前就已經(jīng)向我們預(yù)告了食物的風(fēng)味，比舌頭還要直接一些。

本味

舊薩雷安的廚師是我見過的最能保留食材本味的廚師，盡管他們自己還沒有認(rèn)識到這一點(diǎn)。各色菜肴中，當(dāng)數(shù)賢人面包最出名，而其中賣得最好的是薩雷安魔法大學(xué)食堂師傅做的，個頭很大，用料扎實(shí)，據(jù)說吃一個就能頂半天。

掰開一塊熱乎乎的賢人面包，各種食物的味道糾纏在一起，撲鼻而來。

最突出的是一陣淡淡的鯡魚味，其次是迷霧菠菜和紫色胡蘿卜那種從泥土中帶來的“芳香”，當(dāng)你準(zhǔn)備咬上一口時，鼻端還能聞到若有若無的裸麥甜味。幾種味道雖有濃淡之分，但不分先后，混在一起往鼻子里鉆，隨即，咀嚼激發(fā)出一陣一陣的腥味，那是泥土的腥和海水的腥。泥土的腥味讓我想起雨天的農(nóng)莊，海水的腥味則讓我想起午后吹來的悶熱海風(fēng)。

放涼的賢人面包不會再散發(fā)這種復(fù)雜的味道，但可恨的是吃起來依舊讓人產(chǎn)生一種“反芻”的沖動，從第一口到最后一口都是那么難以描述，如果非要說的話，那大概是一種臭，一種各自為政的、持久的臭。

我吃過很多獵奇的菜肴，里面有豹子肉、企鵝蛋，甚至有閃光靈砂

但它們的味道已經(jīng)和其他食材融為一體，沒有一個像賢人面包這樣不遺余力地保留各種食材的本味。據(jù)我所了解，這是舊薩雷安的特色，即本味就是風(fēng)味，風(fēng)味就是食材百味。因此，具體的味道取決于混合的具體食材。薩雷安哲學(xué)系的賢人講，這是飲食中的有無思辨。不愧是文化人的飲食啊，一頓飯下來我?guī)缀跻獣灥埂?/p>

吃賢人面包最多的那一年，正是艾歐澤亞末日災(zāi)難的那一年，我想我將永遠(yuǎn)記得它的味道。

土質(zhì)芬芳和辛辣風(fēng)味

說起香料，就有人對它抱有偏見，其內(nèi)容千奇百怪，但最主要的有兩點(diǎn)，一是認(rèn)為食材就是要吃個新鮮，而香料的濃郁氣味會掩蓋食材的本味；二是認(rèn)為使用香料不能體現(xiàn)廚師的水平，畢竟幾種噴香的東西攪和在一起，即使是炒破皮鞋都能香個跟頭吧！

我當(dāng)然不同意這些說法，理由也很簡單：一方水土一方風(fēng)味，艾歐澤亞這么大，有什么樣的口味都不奇怪。再說了，別人愿意怎么做就怎么做，愿意吃什么就吃什么，即使是賢人面包那樣不符合大眾口味的食物，也有它存在的必要。

薩維奈島有一種獨(dú)一無二的香料配方，當(dāng)?shù)厝私兴R薩拉。不論是白濱村大象族家庭的樸實(shí)烹飪里，還是拉札罕城中梅麗德酒房的精致菜肴中，就連路邊小攤的薩維奈小吃上都有這種香料配方的影子。不過將這個配方發(fā)揮到極致的，還是馬薩拉奶茶。

從奶茶騰起的熱氣中，最先聞到的是一種柔和的甜味，好像花的芬芳。隨著甜味在鼻腔中逐漸深入，能敏銳地嗅到一種不同于花香的木香，然而香味并不持久，飄忽之間就散去了，取而代之的是一陣讓人頭昏耳熱的辛辣，并且每深吸一口氣，就能捕捉到其中夾雜的檸檬酸味和煙熏風(fēng)味。喝一口馬薩拉，就好像和女神諾菲卡談了一次戀愛，芬芳的花叢誘惑著你，但你根本不為這些野花駐足，而是穿過花叢和荊棘，去尋找諾菲卡所在的那片沃土，那棵桂樹。這就是馬薩拉的特點(diǎn)，味蕾在芬芳風(fēng)味和辛辣風(fēng)味中往返，且必須忍耐著它的火辣，才能體會到最后的回甘。

高級桂皮，帶來溫暖的木質(zhì)香氣和厚重的辛辣

高級桂皮是從至少四星年的大桂樹上剝下來的，樹的年齡越大，其累積的風(fēng)味越濃郁。每到季風(fēng)季節(jié)，師傅們將桂樹最內(nèi)層的皮割成條狀，經(jīng)過漫長的風(fēng)干才制作成形如卷軸的高級桂皮。比起肉桂皮，桂皮的顏色更深，且難以折斷，因此能長期儲存、長途運(yùn)輸；桂皮沒有肉桂的花香味和柑橘味，它的香味更具土地和木頭的厚重，像燃燒的木柴，當(dāng)濃煙升起時，香味則轉(zhuǎn)化成微熏的辣和嗆，但不刺鼻。

不僅是奶茶，有些高級葡萄酒也會使用桂皮來增加香味（酒精和油脂都能幫助溶解桂皮的香味物質(zhì)）。我記得太陽海岸有位無所事事的富商，常年躺在沙灘椅里曬太陽。他就曾拜托我為他調(diào)制帶有桂皮香的葡萄酒。他身邊還有兩個年輕貌美的貓魅女人，專門給他遮陽扇風(fēng)。她們的芭蕉扇輕輕一扇，迷人的桂皮香味就把我熏得暈暈乎乎，魂游天外了。

琥珀丁香，帶來柔和的甜味

琥珀丁香香料是尚未開放的琥珀丁香的花苞，呈現(xiàn)出蜜糖一樣的紅褐色，用手指輕輕按壓底下的莖，立刻就能滲出丁香油，揮發(fā)出柔和的香味。因此，琥珀丁香最好完整儲存，需要的時候再碾磨成粉。在馬薩拉中，丁香相當(dāng)于一道甜味保護(hù)傘，它能增強(qiáng)舌頭對甜味的感知，也就讓舌頭對辛辣味不再敏感，達(dá)到風(fēng)味柔和的效果。除了馬薩拉奶茶，也可以在含有牛奶、茶和咖啡的熱飲中加一粒丁香，獲得甜味的同時，還沒有熱量負(fù)擔(dān)?？上Ш芏囡嬈罚ū热鐧幟仕忘S金菠蘿汁）加入琥珀丁香的同時，也會使用蜂蜜，我覺得是沒有必要的。

有很多食材不適合烹飪，特別是魚類，盡管肉質(zhì)緊、口感好，但帶有一種獨(dú)特的腥味?？墒菍τ诔Ｄ曜≡卺瀳龅牟遏~人來說，魚是最不發(fā)愁的食材了，而且呼朋喚友，把難得釣上來的魚王吃干抹凈，是屬于“釣場之王”的高級榮耀。

為了遮掩涅普特龍的腥臭，必須加入不同顏色的辣椒，黑夜胡椒增加芳香性辛辣

龍堡紅辣椒增加草本風(fēng)味

輔以生姜，增加帶著木質(zhì)和果香的辣味

只有辣味很單調(diào)，但香料過多也有可能適得其反，因此接下來選擇的輔助性香料不僅要能中和辣味，還得能激發(fā)原有香料的其他風(fēng)味。漁民們一般選擇加些香菜籽或者琥珀丁香，激發(fā)胡椒和姜中隱藏的檸檬風(fēng)味。這比直接使用小檸檬的性價比高，畢竟小檸檬很貴。

可見香料的使用是一門復(fù)雜的學(xué)問，我以為其難度不亞于煉金術(shù)士調(diào)配各種藥劑。調(diào)配得不好，各種味道之間非但不能取長補(bǔ)短，反而相互沖突，就不存在“煮破皮鞋也好吃”一說了。

各地的人們采集各地自己的食材，在長久的摸索中形成了獨(dú)特的食譜和香料配方，哪怕別處的人難以接受，也只是一時間難以跨越地理差異，有什么好爭好比的呢？況且艾歐澤亞的香料貿(mào)易很發(fā)達(dá)，很多香料都經(jīng)歷過復(fù)雜的旅行，甚至成了代表地區(qū)文化的符號，扮演各種角色。五百年前，伊修加德中有個尊崇近東文化的異端教派，他們將近東物產(chǎn)奉為神物，用薩維奈香料制成禮器，反復(fù)舉行奇怪的儀式：祭司搖晃手中胡椒罐子模樣的禮器，發(fā)出沙沙聲，不一會，整個圣壇都彌漫著辛辣的香味。實(shí)在是很滑稽。